Производство тортов и пирожных

Чтобы открыть цех по производству тортов, пирожных или бисквитов, понадобится стартовый капитал. В зависимости от сегмента, а также финансовых возможностей, начинающим предпринимателям открыты множество направлений. Во-первых: рынок переполнен всевозможными предложениями, во-вторых — фирмы-поставщики, готовы предоставить любое оборудование. В отличие от производства хлебобулочных изделий, сфера выпечки тортов и пирожных, позволяет неплохо играть с ценой. В данном бизнесе маржа может составить порядка 30% и даже выше.

технология производства тортов

Перед тем, как открыть бизнес на производстве тортов и пирожных нужно понять, как устроена система в данной сфере. Это поможет четко расставить приоритеты и понять, какие финансовые вложения необходимы на стартовом этапе. Представленный в магазинах и супермаркетах ассортимент продукции, разделяется на 3 основных уровня:

  1. Первый. К нему относятся лидеры отрасли. Концерны, работающие не первый год, имеющие современное, как правило, импортное оборудование.
  2. Второй. Это предприятия пищевого производства. Большие и средние хлебозаводы, кондитерские фабрики, формирующие региональный сегмент производства.
  3. Третий. Представляет собой сегмент, состоящий из частных пекарен, мелких цехов. Могут иметь привязку к определенным торговым точкам.

Оборудование для пирожных и тортов

Чтобы удачно купить оборудование для производства тортов нужно учитывать их вариации. В некоторой степени это зависит от планируемых объемов производства, например, мини-пекарни либо цеха. Данный вид бизнеса довольно технологичен, что подразумевает значительные вложения средств вначале. На 2017 год цена оборудования начинается от 15 000 $ (за печь), включая расходы на доставку и монтаж. Общая стоимость будет варьироваться от 50-70$ тысяч. Для изделий из слоеного теста, например, понадобится:

  • стеллажная телега;
  • взбивальная машина;
  • моечная ванна;
  • холодный шкаф;
  • мукопросеиватель.

Совсем другое оборудование потребует производство бисквитных тортов: аппарат для теста и крема, резательное устройство, печь, конвейер раскладки и охлаждения, установка для прослаивания и комплектации торта с кремом, машина для фигурной резки. Стоимость данного устройства будет начинаться от 100$ тысяч и рассчитано на производительность в 400 кг/ч. Для начала можно арендовать кондитерский инвентарь для тортов, включая вышеописанное оборудование, что позволит сэкономить деньги.

линия производства тортов

Выбор нужного помещения

Любое оборудование для выпечки тортов требует значительного места. Небольшое производство подразумевает аренду площади, начиная от 150м2 минимум. Касательно стоимости: в столице Москве — от 2500 рублей за 1кв.метр. Регионы дешевле — от 500 рублей за квадрат. Также следует учитывать, что не каждое помещение подойдет по санитарным нормам Роспотребнадзора (СЭС). Рекомендована облицовка стен плиткой, побелка потолков. Необходим круглосуточный доступ:

  • к водоснабжению;
  • вентиляции;
  • освещению.

Обязательным условием является наличие туалета, а также специального склада для хранения сырья. Не рекомендуется арендовать помещение в подвалах: возможная сырость является нарушением санитарных норм, когда речь идет о продуктах питания. В противном случае, разрешение на деятельность выдана не будет.

Ассортимент и сырье

Для производства кондитерских изделий рецептура будет следующей: мука, яйца, сахар, сливочное масло, крахмал, пудра, соль, маргарин, крем, а также орехи и прочие продукты. Все это необходимо закупать в определенных объемах. Например, чтобы выпустить 125 кг готовой продукции, потребуется 156 тортов весом примерно 800 грамм каждый. По стоимости ингредиентов на 2017 год — это 90 000 рублей.

Наиболее востребованной продукцией в данном сегменте является птичье молоко, медовики, а также торты и пирожные без красителя, и консервантов с низким содержанием калорий. Также стоит обратить внимание, что лакомства из масла в цене до 100 рублей особо не интересны. Порядка 70-80% реализованной продукции варьируется в диапазоне от 170 до 240 российских рублей.

Интересно! Стоит обратить внимание на продукцию премиум-класса и сосредоточиться на их выпуске. Особой популярностью пользуются в Москве. На их долю перепадает около 10% кондитерских изделий.

Набор персонала

В зависимости от планируемых объемов производства и количества торговых точек-партнеров, нанимается и персонал. Небольшое количество подразумевает трудоустройство 10-15 сотрудников. Штат будет включать следующие профессии:

  • пекарь и ассистент;
  • кондитеры;
  • специалист по логистике и заказам;
  • технолог;
  • заведующий складом;
  • несколько менеджеров по сбыту.

Также на начальном этапе, методом аутсорсинга, можно трудоустроить уборщицу и бухгалтера. Это позволит сэкономить средства при неполном рабочем дне. Рекомендуется тщательно выбирать менеджеров по сбыту и кондитеров. Первые отвечают за качество продукции, а вторые являются лицом компании. Перед тем, как открыть производство тортов в России необходимо учитывать данный факт. Именно менеджеры контактируют с розничной сетью, поэтому от их профессионализма будет зависеть репутация компании в целом.

Обратить внимание стоит и на технолога-кондитера: построить качественное производство без специалиста невозможно в принципе. От него зависит не только разработка инноваций в области тортов и пирожных, но и вкусовые качества и характеристики. Также существует разница в производстве вафельных тортов и пирожных, например. Понадобится другая бригада технологов, что сосредоточиться на конкретном производстве.

Рынок сбыта продукции

Открывая собственный бизнес по реализации тортов и пирожных, следует учитывать значительные вложения на начальном этапе. Не секрет, что порядка 80% основных продаж приходится на розницу. Чтобы продукция предпринимателя, например, медовик или бисквитные пирожные попали на прилавки магазина, недостаточно лишь привести товар. Следует обратить внимание на такую вещь, как оптовая продажа тортов и пирожных.

Множество торговых сетей, включая весьма крупные, берут деньги за размещение продукции на полках своих магазинов. Или требуют платеж за включение в ассортимент. Оплату ретро-бонусов и т. д. Поэтому необходимо учитывать финансовую составляющую, выходя на рынок кондитерских изделий. Конкуренцию никто не отменял.

План производства тортов и пирожных

производство тортовСостоит из нескольких, ключевых позиций, определяющих дальнейшее направление. Каждый предприниматель должен составить его на основе некоторых критерий. В данном случае он будет выглядеть так:

  1. Анализ рынка сбыта.
  2. Бизнес-план производства тортов и пирожных.
  3. Регистрация ИП либо ООО.
  4. Аренда и обустройство помещения.
  5. Кондитерское оборудование (закупка/аренда).
  6. Начало производства.
  7. Качественная рекламная кампания.
  8. Сбыт готовой продукции.

Документы необходимые для открытия ИП: паспорт, копия ИНН, заявление о государственной регистрации и подтверждение уплаты пошлины.

В качестве системе налогообложения можно выбрать упрощенную форму (доход минус расход) или уплату 6% от выручки кондитерской. Разрешение на открытие кондитерского цеха не требуется, как и лицензия. Нужны: согласования с экологической, санэпиднадзором и пожарной инспекциями, а также сертификат на выпускаемую продукцию.

Доходы от деятельности

Если планируется серьезный бизнес на уровне среднего производства, тогда при правильном планировании удастся выйти на полную окупаемость проекта уже через 1,5-2 года. В таком случае средний чек от товара будет варьироваться от 400 до 500 рублей. При реализации 20 позиций тортов в сутки гарантирована безубыточность цеха кондитерских изделий. В первые месяцы производства кондитерская линия должна принести прибыль в размере 100-130 тысяч рублей. Примерная оценка бизнеса:

  1. Сложность ведения производства — 5/10.
  2. Стартовый капитал — 500 тысяч рублей.
  3. Насыщенность рынка — 5/10.
  4. Простота реализации — 5/10.

Обратите внимание, что стоимость проекта оценивается на уровне среднего, кондитерского цеха. Возможны сопутствующие расходы и форс-мажорные обстоятельства. Также следует учитывать такие факторы, как: заработная плата, обслуживание и ремонт оборудования, цена аренды и прочее. Если финансовая ситуация не слишком стабильна, рекомендуется начать с такого бизнеса, как изготовление тортов на дому или под заказ.

Технология производства пирожных и тортов

На данный момент существует несколько основных видов продукции: творожные, песочные и бисквитные торты и пирожные. Первым этапом производства является формирование ассортимента. Затем рассматривается рецептура и разработки ТУ. У всех видов кондитерских изделий, технологическая схема состоит из 3 этапов:

  • основа продукта (выпечка);
  • приготовление крема, глазури, мастики и прочего;
  • формирование, отделка и украшение изделия.

Вся процедура может быть автоматизированной. Впрочем, если планируется изготовление тортов на заказ в эксклюзивном варианте, тут потребуется искусный, ручной труд. Это того стоит — стоимость подобных лакомств будет значительно выше, нежели автоматизированные аналоги.

Процедура открытия кондитерской

Чтобы открыть производство тортов и пирожных нужно учесть ряд факторов. А именно:

  1. Место. Лучшим вариантом станет цех, расположенный рядом (или пристроенный) с кафе. Это позволит сократить расходы на транспортировку и обеспечить бесперебойные поставки свежеприготовленной продукции потребителю. Идеальное место — спальный, густонаселенный район.
  2. Выбранное помещение должно соответствовать СЭС нормам. Обязательно наличие водопровода, санузла и вентиляции. Залы должны быть разделены на торговый и производственный.
  3. В зависимости от того, какая предусмотрена технология производства тортов, выбирается и оснащение для пекарни. А именно: рецептура, будущий ассортимент и т. д.
  4. Продумать план сбыта. Готовую продукцию необходимо грамотно реализовать. Этим должны заниматься профессиональные менеджеры. От их уровня обучения будет зависеть сбыт тортов и пирожных, а также уровень торговых точек, желающих продавать вашу продукцию.

Таким образом построить собственное производство пирожных и тортов несложно. Необходимы денежные вливания, толковый персонал и грамотный руководитель. Обязательно стоит проводить анализ рыночной составляющей, что поспособствует лучшей реализации кондитерских изделий. Рекомендуется иметь под рукой четкий бизнес-план: он покажет примерные расходы, риски, ожидания и будущую прибыль.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Всего1( 5,00 из 5)
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: