Производство сливочного масла

Маслоделие – это одна из основных сфер молочной промышленности. Сливочным маслом считается питательная продукция, которая содержит 55-85% жира. Она используется для приготовления блюд и употребления в чистом виде. Завод по производству сливочного масла способен стать стабильным источником дохода. Первоначальный капитал потребуется внушительный, поэтому нужно досконально изучить все особенности отрасли.

производство сливочного масла

Анализ российского рынка

Рынок перенасыщен производителями сливочного масла. В основном ими являются иностранные компании. Большая часть продукции на прилавках представляет собой смесь растительных жиров с молочными.

Успешный сбыт сливочного масла невозможен без изучения спроса целевой группы потребителей. Это поможет получить представление о будущем ассортименте продукции. Самым популярным является масло:

  • крестьянское,
  • шоколадное,
  • бутербродное,
  • фруктовое.

Анализ ситуации в своем регионе поможет определить соотношение этих видов между собой. Нужно постараться, чтобы линия по производству сливочного масла выпускала продукцию, приближенную к требованиям ГОСТ. Потребители ощущают сильную потребность в качественных и натуральных продуктах.

Регистрация деятельности и сертификация

Изготовление масла как бизнес.

В первую очередь нужно определиться с масштабностью производства. Если планируется открыть мини-завод по производству сливочного масла с небольшим штатом сотрудников, то необходимо зарегистрировать себя в качестве ИП. При наличии больших финансовых возможностей или использовании средств инвестора открывается ООО.

Сливочное масло относится к продуктам питания, а они подлежат обязательной сертификации. Для этого необходимо обратиться в сертифицирующий орган и сдать образцы на анализы. На основе заключений будет выдан документ, дающий право реализовать продукцию.

Изготовление сливочного масла недопустимо в производственных цехах, которые не прошли проверку СЭС. Сотрудники организации должны изучить помещения на соблюдение норм и правил, предъявляемым предприятиям по производству масложировой продукции.

Закупка сырья для производства

Какие бы способы производства не были выбраны, в цех должно поступать сырье только высокого качества от надежных поставщиков. Каждая партия подвергается входному контролю со стороны технолога или мастера. Лучше постараться найти поставщиков из своего региона, чтобы снизить расходы на производство продукции.

Технология производства сливочного масла обозначает, что основное сырье – это коровье молоко. Для выпуска различных видов продукции используются дополнительные добавки – какао, мед, орехи.

Многие производители для удешевления производства приобретают искусственные ингредиенты. Но наибольшую прибыль можно получить от реализации натурального продукта, поэтому использовать при изготовлении подобные компоненты нежелательно.

Закупка оборудования для цеха

Для выпуска продукции бизнесмену нужно купить оборудование для производства сливочного масла. Тип аппаратов зависит от объема, который планируется реализовывать. Существует большой выбор как импортного, так и отечественного оборудования. Завод на начальной стадии оснащается машинами и аппаратами небольшой мощности. После укрепления позиций на рынке можно будет расширить бизнес.

Основные конструкции для изготовления продукции:

  • резервуары для сырья,
  • сепаратор,
  • маслобойка для сливочного масла,
  • ванна для нормализации,
  • пастеризатор,
  • гомогенизатор-пластификатор,
  • насос.

На закупку перечисленных аппаратов уходит около 1500000 рублей. Дополнительно придется докупить оборудование для фасовки и холодильных установок для хранения сырья и готовой продукции. На это придется потратить еще 500000 рублей.

Площадь цеха не должна быть меньше 150 м2. При этом необходимо обустроить вспомогательные помещения – склады и комнаты для персонала. Их наличие – это обязательное требование надзорных органов, без которого нельзя получить разрешение на производственную деятельность.

Особенности организации производства

Правильно организованная работа предприятия способна приносить ощутимый доход первое время. Для достижения постоянной высокой производительности нужно ответственно подойти ко всем вопросам, начиная от выбора помещения и заканчивая покупкой сырья.

Как оборудовать завод по производству масла.

Опытные специалисты играют одну из самых важных ролей в развитии бизнеса. Для предприятия небольшого размера нужно будет нанять 8 сотрудников, а именно четырех рабочих, директора, технолога, лаборанта и сотрудника отдела продаж.

Большое значение имеет наличие квалифицированного и опытного технолога. Он будет не только следить за качеством продукции, но и разрабатывать новые рецептуры и производить калькуляционные расчеты. Завод может работать и без такого сотрудника, но развиваться предприятие тогда не будет.

Самый сложный вариант – это строительство завода с нуля. Лучше взять помещение в аренду, с возможностью выкупить его в последующем. Не нужно сразу планировать производить большие объемы. Первое время будет сложно, так как будет окупаться цена оборудования для изготовления сливочного масла и прочие затраты.

Технология производства сливочного масла

Методы производства продукции на разных заводах могут отличаться. Выбор определенного варианта зависит от финансовой возможности бизнесмена. Считается, что метод взбивания сливок самый экономичный, а преобразования сливок подходит для выпуска большой партии продукции.

Метод взбивания сливок

Оборудование для изготовления масла.

Процесс производства начинается с приемки коровьего молока, в процессе которой оно проверяется на цвет и запах. Сырье подступает в аппарат для выделения сливок – сепаратор. В нем специальный барабан отделяет жир от жидкости.

Согласно рецептуре сливки являются основным ингредиентом. Это жидкость с густой консистенцией и жирностью около 38%. Чем меньше в ней жира, тем она более жидкая и прозрачная.

Далее сливки направляют в цистерну. Их пастеризуют и выдерживают 24 часа. Следующая стадия, для которой пришлось купить маслобойку, это взбивание сырья. Для этого автомат дезинфицируют раствором из йода и воды в течение 5 минут. Сливки должны заполнить барабан на 50%, чтобы оставить место для воздуха. Барабан вращается со скоростью 28 оборотов в минуту.

Процесс длится полчаса под строгим надзором рабочего. За это время жир в сливках собирается в комки, называемые попкорном. Их оставляют внутри, а образовавшуюся жидкость – пахту, выливают из маслобойки. По консистенции оставшийся в барабане жир напоминает мягкое сливочное масло, которое не убрали в холодильник.

Далее мини производство продукции продолжается подсаливанием попкорна. После чего он перемешивается еще на протяжении 30 минут. Молекулы взбиваются еще сильнее, и образуется однородный состав.

Метод преобразования сливок

Технологическая схема производства данным методом намного отличается от предыдущей. Молоко сепарируется и пастеризуется, как и при методе взбивания сливок. Далее происходит нормализация с помощью пахты.

Масляная масса проходит через этап термотестирования, где ей придают насыщенные вкусовые свойства. Она подвергается обработке в маслобойке, а затем солится и кристаллизуется. Перед реализацией упакованное масло находится до 5 суток при температуре 5-10 °С на складе.

Для получения продукции с определенными вкусовыми свойствами – шоколадной или медовой, дополнительные ингредиенты добавляются на этапе нормализации.

Фасовка и упаковка продукции

Фасовка масла перед реализацией.

Фасовка сливочного масла осуществляется специальными инжекторами, имеющими прямоугольную форму. Для упаковки используется тара и материалы, которые защищают продукцию от порчи и влияния влаги, света и запаха.

Товар может фасоваться одним из трех способов:

  • в монолиты,
  • в брикеты,
  • в полимерные стаканчики.

Упаковка сливочного масла в монолитах осуществляется в ящиках из картона. Для хранения продукции в брикетах используют пергамент или фольгу. Лучше всего масло хранится в кашированной фольге.

Способы сбыта продукции

Продажа сливочного масла будет осуществляться быстрыми темпами при правильном построении отношений с оптовыми заказчиками. Во время реализации продукции придется столкнуться с конкурентами. Для успешного ведения дел необходимо предоставить покупателям более выгодные условия сотрудничества.

Способы для активного продвижения продукции:

  • яркая и привлекательная упаковка,
  • постоянные скидки и акции,
  • высокое качество товара,
  • использование всех видов рекламы,
  • наличие собственной торговой точки.

Открыть производство сливочного масла в России и использовать все методы раскрутки могут далеко не все начинающие предприниматели. Для этого нужно выбрать самые подходящие для региона способы.

Рекомендуется осуществлять продажу масла не только расфасованного в брикеты, но и на развес. Этот вариант не только более экономный с производственной точки зрения. Также он помогает выработать потребительскую лояльность и наработать базу постоянных клиентов.

Заинтересовать в первые годы работы предприятия представителей крупных федеральных компаний не получится. Из-за большой конкуренции они выбирают партнеров по жестким требованиям. Сначала придется сосредоточиться на трех направлениях:

  • частные магазины,
  • розничные покупатели,
  • оптовые склады.

Нужно тщательно следить за качеством продукции, так как какой бы привлекательной не была упаковка, второй раз покупатели приобретать невкусную продукцию не будут.

Возможные риски во время производственной деятельности

Любая предпринимательская деятельность подвержена рискам. Особенно это касается начинающих производственных предприятий. Необходимо тщательно проанализировать ситуацию на возможность возникновения различного рода рисков.

Фактор риска Решение
Невыполнение производственной программы Формировать производительность, исходя из существующей динамики продаж
Ошибки во время выполнения технологического процесса, выпуск бракованной продукции Строгое соблюдение всех технологических процессов

 

Потеря ликвидности из-за нестабильной реализации Во время привлечения кредитных средств предусмотреть возможность отсрочки платежа
Снижение цен на продукцию Своевременное заключение контракта с клиентами

Сливочное масло – это продукт, необходимый для ежедневного употребления каждого человека. Наличие собственного производства достаточно перспективно. Ему оказывается поддержка от государства. Это хороший вариант для получения стабильного дохода.

Оцените статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Нет оценок)