Производство шоколада как бизнес

Производство любого продукта – непростой процесс. Однако кондитерские изделия стоят среди них особняком. Это обусловлено всеобщей любовью взрослых и детей к ним. Есть несколько факторов, создающих  благоприятную почву предпринимателям, желающим наладить малый бизнес по производству шоколада. Маркетологи выяснили интересную тенденцию: пик роста продаж на шоколад приходится на кризисные периоды. Предполагается, что люди склонны заедать стресс. К тому же современные психологи внесли свой вклад в формировании имиджа этого продукта: он снимает стресс, способствует выделению гормонов счастья и является доступным способом поднять себе настроение.

производство шоколада

Ключевые моменты организации бизнеса

Как организовать бизнес на производстве шоколада.Для начала необходим бизнес-план по производству шоколада. В нем должны отразиться все статьи расходов, включая зарплату рабочих до выхода бизнеса на окупаемость. Отдельно следует составить маркетинговый план – способ реализации готового продукта.

Открывая цех по производству шоколада, следует быть готовым многократным проверкам санитарно-эпидемиологических служб. Проверяют как качество продукта, так и соответствие помещения установленным нормам. Однако это не повод для отступления. Контролирующие органы проверяют все производственные предприятия. И это всего лишь положенный порядок работы. Во избежание разногласий с ними, следует с самого начала наладить производство в согласии с нормами противопожарной, санитарно-эпидемиологической безопасности и в рамках закона о предпринимательской деятельности.

Список необходимого оборудования

Существует много рецептов и технологий о том, как организовать домашнее производство шоколада. Для решения такой задачи в домашних условиях достаточно купить ингредиенты. Технология осуществима с помощью обычного кухонного инвентаря. Готовый продукт – шоколад ручного домашнего производства служит отличным лакомством для удивления членов семьи и гостей. Заработать много денег таким способом вряд ли удастся.

Для достижения впечатляющих успехов следует рассмотреть вариант организации мини производства шоколада.

Что необходимо приобрести?

оборудования необходимого для бизнеса на производстве шоколада.Общие затраты на налаживание мини-завода по производству шоколада могут варьироваться в несколько десятков миллионов рублей. Сумма ощутимая, но до тех пор, пока детально не разберем окупаемость. В этом бизнесе на прибыль выходят относительно легко.

Список не ограничится малым количеством оборудования. Считать определенные из них главными и искать обходные способы  также бессмысленно. Полноценное производство и технологическая схема производства шоколада требует наличия полного укомплектованного оборудования и инвентаря.

Основу производственных мощностей составляют следующие виды оборудования:

  • Шаровая мельница применяется для смешивания ингредиентов. Представляет собой устройство, оборудованное стальными шариками, с помощью которых получается однородная масса. Стоимость – от 1,5 миллионов рублей;
  • Для растопки какао-масла требуется специальный котел. Цена подобного устройства с объемом в 200 кг начинается также от 1 миллиона рублей;
  • Конш-машина также участвует в процессе смешивания. Одна машина стоит в районе 500 000 рублей. Технология производства шоколада требует смешивания готовой массы в течение 1 сутки минимум. Для непрерывного процесса необходимы 3-4 таких машин;
  • Холодильные тоннели стоимостью от 2,5 миллионов рублей нужны для охлаждения и фиксации форм готовых изделий;
  • Темперирующая машина требует затрат в районе 1 миллиона рублей;

Прежде чем купить оборудование для производства шоколада, следует изучать именно такие приборы и их особенности.

Вспомогательный инвентарь состоит из следующего:

  • конвейерные ленты;
  • аэрационный инвентарь;
  • планетарные насосы;
  • термостаты для хранения готового продукта;
  • вытяжки;
  • трубопроводы с функцией подогрева;
  • формовочные и штамповочные станки;
  • упаковочная машина;
  • печатная машинка для изготовления оберток и упаковок;
  • запас сырья.

Цена на оборудование для производства шоколада в среднем обойдется в более чем 10 миллионов рублей.

Особое внимание следует уделить температуре воздух в производственном помещении. Она должна постоянно поддерживаться на уровне 16 градусов. Персонал должен иметь санитарные книжки.

Ингредиенты и добавки для производства

Основное сырье для производства шоколада – какао-бобы. К сожалению, дерево какао в России не растет. Сырье импортируется из стран Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии.

Выделяются три сорта:

  1. Какао порошок, необходимый для производства шоколада.«Креольский»–какао-бобы высшего сорта. Вкус – нежно-горький. Используется для производства десертных кондитерских изделий.
  2. Какао для производства шоколада под названием «Чужеземец» обладает более низким качеством. Отличается ярко выраженным ароматом и терпким вкусом. Применяется для изготовления шоколада с начинками.
  3. «Тыквочка» — низкосортный продукт. Качество улучшается с помощью дополнительных ингредиентов.

До приобретения готового сырьевого вида какао проходит ряд этапов по обработке. Отбираются семена примерно одинаковых размеров, они обжариваются при температуре 130-150 градусов. В процессе из них удаляется жидкость и плоды стерилизуются. После обжарки шелуха легко отделяется от семян. Обжаренный продукт приобретает аромат и приятный вкус.

Предприятие может производить различные сорта изделия. Рецепты отличаются по наличию дополнительных ингредиентов.

Основное сырье стандартное:

  • какао-порошок;
  • какао-масло;
  • сахар.

Какао-порошок изготавливается из обжаренных зерен путем измельчения. Сорта с крупными зернами идут на производство плиточного шоколада, мелкие идут на изготовление начинок и конфетной массы.

На конечный вкус и цвет будут влиять не только основные компоненты, но и ароматические и вкусовые добавки. Учитывая высокую стоимость какао-масла, современные предприниматели заменяют его пальмовым, кокосовым или арахисовым маслом.

Есть предприятия, использующие вместо какао-порошка молотые плоды рожкового дерева. Разнообразие вкусовых оттенков достигается путем использования вин, сушеных ягод, орешек и иных продуктов. Здесь фантазия предпринимателя ничем не ограничен. Рецепт продукции считается фирменным секретом, которого предприниматель раскрывать вовсе не обязан.

Однако следует учитывать, чем натуральнее компоненты – тем выше качество готовой продукции.

Этапы производства шоколадных изделий

Мужчина — технолог, необходимый для бизнеса на производстве шоколада.Крупномасштабную фирму невозможно представить без опытного технолога.  Именно он должен проработать рецептуру, определить количество и наименование необходимых ингредиентов. Только после этого происходит закупка сырья.

Процесс производства исключает ручной труд. Он максимально автоматизирован и прост.

Этапы производства следующие:

  • определение дозировки каждого компонента;
  • первичное смешивание;
  • загрузка первичной смеси в конш-машину, где масса должна непрерывно перемешиваться до получения максимально однородной жидкой массы. Этот процесс должен длиться не менее 3 суток. А элитные сорта и изделие премиум класса коншируются не менее 350 часов. От длительности данного этапа зависит качество продукции;
  • масса нагревается до 45-50 градусов;
  • заливка в специальные формы. На этом же этапе добавляются начинки и наполнители;
  • охлаждение до 33 градусов и выдержка в формах в течение 40 минут в непрерывном перемешивании. Это способствует кристаллизации масла;
  • загрузка в упаковочный станок.

Это основной принцип изготовления шоколада любых сортов. Получение того или иного сорта отличается незначительными особенностями в стандартном процессе. Например, производство пористого шоколада требует добавления воздушных пузырьков. Это происходит при загрузке сырья в конш-машину.

Производство горького шоколада предполагает немного другой рецептуры. В его составе недопустимы альтернативные виды масел. Он состоит из какао-порошка высокого качества и сахарной пудры в соотношении 60/40%.  Несмотря на малое количество ингредиентов, именно такой сорт шоколада по себестоимости обходится дороже всех.

Технологический процесс производство белого шоколада требует наличия в рецептуре сухого цельного или сухого обезжиренного молока. В качестве ароматизатора используется ванилин, роль загустителя выполняет соевый лецитин. Какао-порошок в белый шоколад не добавляется. Согласно европейским стандартам, какао-масло в составе белого шоколада должно быть не менее 20%, сухое молоко – минимум 14%, а сахар 55% и более.

Начинки для шоколада также разнообразны.

Самые распространенные варианты:

  • пралин – специальная кондитерская смесь;
  • помадка;
  • кремовая начинка –используется для начинки трюфелей;
  • суфле;
  • сушеные фрукты, семечки, вафли и иное.

Хорошо организованный бизнес, фабрика по производству шоколада.Изделия с начинкой из алкогольной продукции изготавливаются особым образом. Сначала из крахмала формируются твердые оболочки, они заполняются напитком и сахарным сиропом. По истечении определенного времени сироп образуется твердую сахарную оболочку, после которого крахмал удаляется. А готовая твердая начинка глазируется шоколадом.

Расчет себестоимости продукции и рентабельность

Кондитерские изделия относятся к бизнесу с высокой рентабельностью. Производство шоколада в этом не исключение. Рентабельность довольно оптимистическая.

Выше говорилось о том, что самой высокой себестоимостью обладает горький шоколад. Например, тонна какао-порошка для горького шоколада стоит 140 тысячи рублей, а тонна сахарной пудры – около 70 000 рублей. С учетом дополнительных расходов килограмм горького шоколада обходится максимум в 500 рублей. Сюда входят расходы на оплату труда, налоги и амортизация.

В среднем плитка шоколада весит 100 грамм. То есть, потратив максимум 500 рублей, можно рассчитывать на выручку в размере 1000 рублей. Рентабельность – 200%.

Форма регистрации деятельности

Когда алгоритм действий определен, остается узаконить форму деятельности и запускать производство. Есть два варианта:

  • регистрация как индивидуальный предприниматель;
  • Общество с ограниченной ответственностью – ООО.

После того как регистрационные документы получены, необходимо встать на учет в налоговом органе. Производство не начнется, пока санитарно-эпидемиологическая служба не проверит помещение и оборудование на соответствие нормам безопасности. Также обязательно наличие санитарной книжки у работников производства. Далее следует заниматься вопросами сбыта и поставки в торговые точки.

На более развитых этапах рекомендуется открытие собственного кондитерского магазина. Предполагается, что к этому времени марка станет узнаваемой и найдет своих многочисленных поклонников.

По различным данным, шоколадный бизнес в российских реалиях может приносить в месяц до 900 000 рублей дохода. По сравнению с такой прибыльностью стартовый капитал ничтожно мал.

Как альтернативный вариант полноценной производственной компании можно рассматриваться приобретение готовой франшизы. Она дает возможность зарабатывать без промедления и под уже раскрученным брендом.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: