Производство сгущенного молока

Производство вареного сгущенного молока в пределах Российской Федерации налажено достаточным образом – практически все существующие потребности населения в большей мере покрываются товарами, выпущенными в нашей стране. По статистике лишь 18-20% отечественного рынка занимают продукты, которые произвели за ее пределами. Как открыть завод по производству сгущенного молока в России самостоятельно, стоит ли это делать – можно ли занять свою нишу в таком сегменте бизнеса и, быстро окупив капитальные вложения, получать стабильно растущий доход?

сгущенное молоко

Необходимые действия перед открытием бизнеса

Собираясь наладить изготовление сгущенного молока, предварительно необходимо осуществить определенные действия и провести анализ рынка на предмет возможности открытия такого вида бизнеса и изучения его основных моментов.

В первую очередь необходимо изучить, какая продукция представлена на полках торговых точек, магазинов и супермаркетов, какова основная стоимость подобной продукции, чем она отличается, какой процент продукции зарубежных производителей и чем обусловлен повышенный спрос на нее. Стоит отметить, что на данный момент многие заводы и цеха для снижения себестоимости продукции и доступности малообеспеченным слоям населения производят сгущенное молоко, не отвечающее требованиям ГОСТА – вносят различные добавки растительного происхождения, искусственные примеси в виде стабилизаторов, красителей, вкусовых и ароматических веществ.

Тем не менее, качественная продукция, хоть и имеющая более высокую цену, пользуется спросом и потребность в ней постоянно растет. Наладив производство сгущенного молока по ГОСТу, вы тем самым обеспечите себе постоянный сбыт товара и повысите свою репутацию как производителя, выпускающего исключительно качественный товар. Кроме того, законодательные и нормативные акты, действующие стандарты, периодически претерпевают изменения – вносятся определенные ограничения, запрещающие добавлять в цельное сгущенное молоко вещества растительного происхождения, искусственные ингредиенты, улучшающие органолептические и физико-химические показатели готового продукта, но при этом негативно влияющие на организм взрослого человека или ребенка, употребляющего его в пищу.

Наряду с тем, что качество вашего продукта будет отвечать всем имеющимся показателям, стоит понимать, что себестоимость его будет значительно выше, чем на аналогичный продукт, в состав которого включены растительные компоненты. Таким образом, для повышения спроса на свой товар потребуется выполнять различные маркетинговые ходы и рекламные действия, которые повысят узнаваемость продукта и смогут поднять спрос на него.

Особенности используемого сырья для производства

Не менее важным шагом перед тем, как вы наладите производство сгущенки, является проработка имеющейся сырьевой базы – поиск возможных поставщиков и заключение с ними договоров на поставку сырья. Поскольку транспортные расходы на доставку цельного молока, которое является основным составляющим сгущенного молока, могут также повышать себестоимость продукции, лучшим вариантом будет расположение цеха недалеко от фермы, которая специализируется на разведении и выращивании коров молочных пород.

Кроме того, в связи с возможностью уменьшения надоев в летнее время (особенно в засушливые годы) необходимо будет позаботиться о создании некоторых запасов сырья в виде сухого молока – для этого потребуется установить собственную линию по ее производству или же заключить договор на поставку с заводом-изготовителем.

Какой объем продукции необходимо выпускать?

Следующим моментом, который стоит учитывать, это мощность будущего завода по выпуску сгущенки. С одной стороны, можно организовать мини-производство сгущенного молока – при таком варианте потребуется меньшее количество капитальных вложений в организацию бизнеса, легче будет организовать сбыт произведенной продукции и риски при таком формате более минимальны.

С другой стороны, чем мощнее будет ваш завод, тем более конкурентоспособными вы будете являться. Большая мощность позволяет снижать общую себестоимость продукции, делать существенные скидки при крупных поставках товара покупателям. Оптовая продажа сгущенного молока за счет больших объемов более выгодна производителю, чем реализация по розничным ценам, но в течение более длительного времени.

Кроме того, большие объемы производства позволяют выпускать более широкий ассортимент сгущенного молока – в различных упаковках отличающегося объема, с разнообразными добавками и т.д. В таком случае начинающий предприниматель должен самостоятельно определиться с тем, какой объем сгущенного молока он будет выпускать – все будет зависеть от финансовых возможностей, цен на закупаемое сырье и его количество, которое могут предложить производители данного региона и спрос на подобный продукт среди конечных потребителей продукции.

Ассортимент продукции и используемая тара для упаковки

упаковка сгущенного молокаПроизводство сгущенного молока с сахаром позволяет выпускать несколько расширенный ассортимент готовой продукции и фасовать ее в тару из различного материала и разной емкости. Так, упаковка сгущенки может производиться в такую тару:

  • Специальные жестяные банки, традиционно используемые в качестве тары для сгущенного молока;
  • Стеклянные бутылки;
  • Пластиковая тара – бутылки, ведерки, контейнеры;
  • Тубы;
  • Подушки и полиэтиленовый материал с добавлением необходимых слоев, предотвращающих преждевременную порчу продукта.

Также стоит обратить внимание, что вся подобная продукция может производиться как в виде обычного сгущенного молока, так и вареного, используемого часто в качестве основного компонента крема для тортов и пирожных. Наравне с этим своего покупателя имеет и товар, который содержит в себе добавки в виде кофе, какао, фруктов, ягод и прочих ингредиентов, делающих вкус готового продукта более разнообразным.

Технологическая схема производства сгущенного молока

Технология производства сгущенного молока имеет свои характерные особенности и параметры. Только строгое соблюдение всех количественных характеристик добавляемого сырья, точная установка рекомендуемой продолжительности процессов и температуры, которая сообщается обрабатываемому продукту, позволит на выходе получать продукт высокого качества, отвечающий всем требованиям и нормам.

оборудование для сгущенного молока

 

Технологический процесс производства сгущенного молока основан на частичном обезвоживании цельного молока и его последующем смешивании с сахаром (при таком процессе допустимо применять только свекольный или тростниковый сахар). Далее полученный готовый продукт подвергается упаковке и консервированию путем воздействия давления и полного удаления воздуха. Поскольку применяемая в настоящее время тара по своим показателям и физическим свойствам не всегда позволяет осуществлять обработку в специальном оборудовании под высоким давлением, готовый продукт, упакованный в пластиковую или полимерную тару имеет меньшие сроки годности по сравнению с той, которая фасуется в стекло и жестяные банки.

Рассмотрим поэтапно, как делают сгущенное молоко:

  • Прием сырья для производства сгущенного молока;
  • Выборочная проверка качества принятого молока путем визуального осмотра, определения органолептических показателей и физико-химических. В том случае, если по основным характеристикам сырье не будет соответствовать положенным нормам, поднимается вопрос о возможности введения дополнительных веществ. Применять можно исключительно те ингредиенты, которые указаны в рецептуре и не запрещены действующими стандартами пищевой промышленности. В случае невозможности использования поставленной партии молока она вся выбраковывается и при наличии возможности возвращается поставщику;
  • Хранение сырья, формирование партий определенного объема для отправки на
    прием, хранение и пастеризацию сырья;
  • Пастеризация партии сырья, которая подлежит переработке;
  • Внесение в состав молока необходимых ингредиентов согласно существующей рецептуре;
  • Проведение процесса гомогенизации, в результате которого молоко приобретает однородную структуру и обеспечивается придание свойственных готовому продукту физико-химических показателей;
  • Осуществление процесса стерилизации;
  • Изготовление сиропа на основе сахара, который в дальнейшем вносится в состав сгущенного молока;
  • Выпаривание из имеющейся смеси лишней жидкости – данный процесс осуществляется при строгом соблюдении температуры и продолжительности всех действий. Допустимы некоторые корректировки в связи со сторонними факторами, но таким образом, чтобы конечное содержание сухих веществ в продукте в точности соответствовало необходимым показателям. Некоторые производители, желающие уменьшить расход молока, нарушают существующие стандарты и производят молоко с большим содержанием влаги. Такие действия являются запрещенными и при произведении любой проверки подобная продукция может быть снята с производства;
  • Упаковка сгущенного молока и нанесение этикетки. Необходимо отметить, что в обязательном порядке информация, имеющаяся на упаковке, должна содержать сведения о производителе, его наименовании, юридическом адресе, названии продукта, составе (перечень ингредиентов, который располагается в определенной последовательности, начиная от того, что входит в состав в большем количестве).

Основные моменты при покупке оборудования

Организовывая производство сгущенного молока не стоит забывать о том, что одним из основных показателей, влияющих на качество готового продукта, является производительность и основные характеристики применяемого оборудования. Купить оборудование для производства сгущенного молока можно как по отдельным машинам и аппаратам, так и в составе общей линии. Линия по производству сгущенного молока является более выгодным приобретением и позволяет наладить практически полностью автоматизированное производство, исключающее какие-либо ошибки, связанные с человеческим фактором. Цена оборудования может колебаться в зависимости от того, будут ли машины и аппараты новые или б/у, их мощности и завода-изготовителя.

Размер капитальных вложений, который потребуется для обеспечения возможности открытия завода или цеха по изготовлению сгущенного молока, может значительно колебаться в зависимости от мощности предприятия, объемов выпуска, наличия конкурентов и т.д. В среднем на открытие понадобится сумма около 2 миллионов рублей, которая может окупиться за срок от 2,5 до 3 лет, в дальнейшем принося ежемесячный доход в размере от 80 тысяч рублей в месяц.

Оцените статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Нет оценок)