Производство моцареллы

Для организации прибыльного бизнеса в сфере производства продуктов питания важно выбрать направление, в котором достаточно велик спрос, но конкуренция крайне низка. Благодаря тому, что в последние годы импорт сыра практически не осуществляется, производство этого продукта надлежащего качества может стать для предпринимателя настоящей золотой жилой. Бизнес на производстве сыра моцарелла особенно привлекателен, по причине большой любви покупателей к этому сорту итальянского молочного продукта. В данной статье будет рассказано как открыть производство сыра моцареллы в России, а также как сделать этот бизнес максимально эффективным.

производство моцареллы

Производство моцареллы: начальные инвестиции

Несмотря на то, что этот вид сыра можно приготовить в домашних условиях с использованием в качестве инструментов кастрюли и мелкоячеистого сита, для организации крупного производства необходимо приобретать специальное оборудование для производства сыра моцареллы. Для укомплектования производственного цеха потребуется приобрести:

  • Пастеризатор.
  • Пресс.
  • Вертикальный сыроизготовитель.
  • Термопластификационный модуль.
  • Дренажный барабан.
  • Моечную линию.
  • Упаковочную машину.

Оборудование лучше всего приобрести в виде производственной линии по изготовлению мягких сыров. В таких установках все детали максимально оптимизированы для слаженной работы на всех этапах производства сырной продукции. Такой вариант приобретения оборудования выгоден как в плане финансовых расходов, так и в предоставлении гарантий со стороны производителя. Итальянская линия производства моцареллы наиболее подходит для производства этого сорта сыра. Общие затраты на приобретение, доставку и подключение производственного оборудования обойдутся предпринимателю не менее 25 млн. рублей. Можно существенно сэкономить денежные средства, если приобрести китайское оборудование или купить производственную линию на вторичном рынке, но качество таких изделий может быть очень сомнительным.

Следующей основной статьёй расходов на организацию бизнеса будет аренда помещения. Средний размер ежемесячных выплат на эти нужды составляет 100 тыс. руб., но если открыть производство за городской чертой, можно существенно снизить эту цифру. Для организации крупного завода по производству сыров рекомендуется построить здание. В этом случае, финансовые затраты составят 3 — 5 млн. руб., но в долгосрочной перспективе такой подход более привлекателен, ведь на уплату арендной платы за несколько лет, потребуется выделить примерно такую же сумму.

Остальные затраты на организацию данного бизнеса сводятся к ежемесячной выплате заработной платы и оплате счетов за коммунальные услуги. В общей сложности такие расходы составят от 200 тыс. до 1 млн. руб. Широкий диапазон затрат объясняется возможностью полной либо частичной загрузки производственных мощностей. Первое время возможно изготовление моцареллы в ограниченном количестве. Этот продукт должен быть реализован в течение 1 месяца с даты производства, при условии соблюдения всех технологических норм и правил хранения, поэтому в начале работы завода, также следует максимально диверсифицировать направления реализации готового продукта.

Для открытия большого завода по производству моцареллы со строительством и вводом в эксплуатацию здания, закупку нового импортного оборудования и привлечения высокооплачиваемых технологов, потребуется начальный капитал в размере 30 млн. рублей. Крупное производство позволит изготовить до 6000 кг сыра в сутки, поэтому при правильно организованном процессе, можно будет в течение короткого времени вернуть все потраченные деньги.

Расчёт прибыльности производства моцареллы

моцареллаОптовая продажа моцареллы на российском рынке осуществляется по цене 270 руб./кг. Если производственные мощности будут полностью загружены, то ежедневная выручка составит 1,6 млн. руб. Ежедневные расходы на закупку сырья:

  • Молоко — 1,2 млн. руб.
  • Ферменты — 500 руб.

Если вычесть из ежедневной выручки затраты, то прибыль составит около 400 тыс. руб. В месяц можно будет получить доход в размере не менее 12 млн. рублей, при условии работы производства без выходных. Из этой суммы потребуется выплатить зарплату работникам, оплатить счета за электричество и воду, а также осуществить уплату всех налогов и отчислений в различные фонды. В итоге чистая прибыль крупного предприятия по производству моцареллы составит около 10 млн. рублей в месяц.

По результатам предварительных расчётов рентабельность производства не вызывает сомнений, а при условии работы крупного предприятия в режиме максимальной производительности можно будет окупить финансовые вложения в течение 3 месяцев.

Технология изготовления моцареллы

Прежде чем приступать к реальным действиям по созданию завода по выпуску высококачественной продукции, должна быть тщательно изучена технология производства моцареллы. При значительных объёмах изготовления сырной продукции малейшее нарушение производственного процесса может привести к большим убыткам. Основная доля расходов на приобретение сырья — это закупка молока, поэтому этот продукт должен быть приобретён у надёжных производителей или поставщиков. Когда достаточное количество молока будет доставлено на завод производят его ферментацию с применением специальных добавок. Дальнейший процесс изготовления моцареллы осуществляется в такой последовательности:

  • Производится пастеризация молока с последующим сквашиванием.
  • Сквашенное молоко подвергается варке при определённой температуре с последующим образованием сырной массы.
  • Вымачивание сыра в солевом растворе.

Готовый сыр упаковывается с помощью машины и поступает на склад или в розничную торговую сеть.

изготовление моцареллы

Реализация готовой продукции

Моцарелла российского производства практически не отличается от лучших итальянских образцов этого продукта. Спрос на данный сорт сыра всегда стабилен в нашей стране, поэтому, при грамотной работе менеджеров предприятия, проблем с реализации готовой продукции не должно возникнуть.

Если заключить договора на реализацию сыра с крупной торговой сетью, то такой вариант будет наиболее предпочтительным, по причине возможности сбыта постоянных объёмов продукции. Фирменные магазины по реализации сырной продукции можно будет открыть только при условии увеличения ассортимента производимых молочных продуктов.

Заключение

Производство моцареллы очень выгодный бизнес, но первоначальные инвестиции слишком велики для малого предприятия. Если купить оборудование, для производства моцареллы в большом объёме не представляется возможным, то следует рассмотреть варианты приобретения небольшой производственной линии. Стоимость такого оборудования будет в несколько раз ниже, но и размер прибыли сократиться пропорционально. Учитывая высокую стоимость сырья, реализовывать готовую продукцию по демпинговым ценам вряд ли получится, также небольшие оптовые партии сыра будет весьма затруднительно продать по оптимальной цене.

Учитывая подобные трудности рекомендуется открыть крупное предприятие, которое будет ориентировано не только на отечественного потребителя, но и позволит, после падения «санкционного занавеса», обеспечить сырной продукцией наших «западных партнёров».

Оцените статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Нет оценок)